Vil du vide, om sous vide virkelig gør en forskel for din madlavning? I dette blogindlæg tester vi, hvordan sous vide-udstyr klarer sig i praksis, både for amatører og professionelle. Sous vide-testen viser, hvor nemt det er at opnå præcis temperatur, saftigt kød og ensartet resultat hver gang.
Du får svar på, hvad der adskiller de forskellige modeller, hvordan maskinerne fungerer, og hvilke funktioner du skal kigge efter. Målet er at give dig klar viden, så du nemt kan beslutte, om sous vide passer til dit køkken.
Opsummering om vores test
- Både amatører og professionelle kan få glæde af sous vide.
- Testen viser, hvad der er vigtigt ved sous vide-udstyr.
- Præcision, brugervenlighed og resultat vurderes.
Disclaimer: Gourmetguide tester ikke selv produkterne, men baserer anbefalingerne på ekstern research og anmeldelser. Betragt denne artikel som en oversigt over produkterne på markedet. Når du køber via vores links, modtager vi en kommission. Denne artikel skal derfor betragtes som en annonce.
Bedst i test sous vide
Steba SV 50
Steba SV 50 er en kompakt og effektiv sous vide-cirkulator, perfekt til dig der vil tilberede mad med præcision og opnå professionelle resultater derhjemme. Med en effekt på 800 watt, præcis temperaturstyring op til 90 °C og en cirkulation på 12 liter/minut, får du jævnt tilberedt kød, fisk og grøntsager. Den er nem at betjene via et brugervenligt display og passer til gryder med minimum 15 cm dybde. Takket være det slanke design og IPX7-vandtæthed er den både praktisk og sikker at bruge.
Bedste valg til prisen
Profi Cook SV-1112
Her får du en rummelig og brugervenlig sous vide-maskine med 8 liters kapacitet – perfekt til både familier og madentusiaster. Med præcis temperaturstyring (45–90 °C) og op til 72 timers timerfunktion får du saftige og ensartede resultater hver gang. Maskinen har et oplyst LCD-display, rustfri stålkrop og inkluderer både stativ og tang. Den kan også bruges til yoghurt og hold-varm funktion. Ideel til dig, der ønsker sund og skånsom tilberedning med bevarede næringsstoffer. Et solidt valg til prisen – dog uden indbygget vandcirkulation.
Bedste sous vide til professionelt brug
Anova AN425-EU00
Anova AN425-EU00 (også kendt som Precision Cooker Nano 3.0) er en kompakt og effektiv sous vide-cirkulator til hjemmekøkkenet. Med præcis temperaturkontrol (±0,1 °C), 850 watt effekt og en flowhastighed på 8 liter/min sikrer den perfekte tilberedning hver gang. Enheden styres via touchskærm eller Wi-Fi med Anova-appen, hvor du også får adgang til masser af opskrifter. Den passer til de fleste gryder og er IPX7-vandtæt. Ideel til både nybegyndere og entusiastiske hjemmekokke, der vil have professionelle resultater med minimal indsats. Med dens slanke design og intuitive betjening er det en oplagt tilføjelse til det moderne køkken.
Bedste brugervenlige sous vidde
Steba SV120
Steba SV120 er en kraftfuld sous vide-cirkulator med hele 2000 watt, ideel til præcis og skånsom tilberedning. Den opvarmer op til 30 liter vand hurtigt og holder temperaturen stabil mellem 20 °C og 90 °C med 0,1 °C nøjagtighed. Touchdisplayet gør den nem at betjene, og den passer til gryder fra 15 cm dybde. Den har indbygget timer, sikkerhedsstop ved lavt vandniveau og IPX7-vandtæthed. Et perfekt valg til både ambitiøse hjemmekokke og professionelle køkkener.
Hvad er sous vide og sous vide-test?
Sous vide er en teknik, hvor du tilbereder mad i præcist kontrolleret varmt vand for at opnå nøjagtige resultater. Du kan teste sous vide-udstyr og teknikker for at sikre ensartet kvalitet og finde det bedste udstyr både til privat og professionelt brug.
Sous vide-teknologiens grundprincipper
Sous vide betyder “under vakuum” på fransk. Du vakuumpakker maden i en plastikpose og sænker den ned i et vandbad, hvor temperaturen holdes stabil med et sous vide-apparat. Dette gør det muligt at styre tilberedningstiden meget præcist.
Du kan for eksempel tilberede en bøf ved 54°C i flere timer uden at den bliver overtilberedt. Temperaturstyringen sikrer, at maden bliver ensartet og saftig. Ved at tilberede ved lav temperatur, bevares smag og struktur bedre end ved traditionelle metoder.
De fleste sous vide-maskiner til hjemmebrug måler temperaturen elektronisk og holder den stabil. Professionelle versioner har ofte endnu bedre præcision og kapacitet.
Forskellen på hjemmebrug og professionel brug
Der er forskel på sous vide-udstyr til hjemmebrug og til det professionelle køkken. Professionellemaskiner er generelt større, hurtigere til at varme vandet, og kan klare store mængder mad samtidig. De kan købes til restauranter eller større kantiner, hvor effektivitet og præcision er afgørende.
Til dig som amatørkok eller hjemmebruger, er der mindre apparater, der nemt kan bruges i almindelige køkkener. Disse maskiner er ofte billigere og nemmere at betjene. De fleste kan klare tilberedning af flere portioner ad gangen, men kapaciteten er begrænset sammenlignet med professionelle modeller.
Tabellen herunder viser nogle typiske forskelle:
| Funktion | Hjemmebrug | Professionel |
|---|---|---|
| Kapacitet | 2-10 liter | 10-50+ liter |
| Prisniveau | Lav-middel | Middel-høj |
| Præcision | 0,5 – 1,0°C | 0,1 – 0,5°C |
| Tilberedningstid | Standard | Hurtigere opvarmning |
Hvorfor lave en sous vide test?
En sous vide-test hjælper dig med at finde frem til det udstyr, der klarer sig bedst til dine behov. Temperaturen skal være stabil, så maden får den rigtige konsistens og smag hver gang. Hvis temperaturen svinger for meget, bliver resultatet ikke som forventet.
Du kan også teste, hvor hurtigt maskinen når sin indstillede temperatur, hvor nemt den er at betjene, og hvor jævnt den holder temperaturen under hele tilberedningstiden. Det kan give dig bedre overblik, uanset om du laver mad privat eller arbejder professionelt.
Test kan også afsløre, om maskinen er støjsvag, hvor brugervenlig den er, og om tilbehør som vakuumpakker og poser virker godt sammen med apparatet. På den måde sikrer du, at du får en løsning, som passer til dine krav og dit køkken.
Design og opbygning af sous vide-udstyr
Når du vælger sous vide-udstyr, skal du tænke på hvilken type maskine, de anvendte materialer og hvordan styringen foregår. Det er vigtigt for både resultat og brugervenlighed.
Typer af sous vide-maskiner
Der findes to hovedtyper af sous vide-maskiner: sous vide-stave (immersion circulators) og vandbade(water baths).
En sous vide-stav placeres i en gryde eller beholder med vand og varmer samt cirkulerer vandet. Den er fleksibel og fylder lidt, så du kan bruge dit eget køkkengrej.
Et vandbad er en selvstændig enhed, hvor både varmelegeme og beholder er integreret. De er ofte større og kan være mere præcise, men kræver mere plads.
Nogle modeller har ekstra funktioner som indbygget display, wi-fi tilslutning og forudindstillede programmer. Disse kan gøre det nemmere for dig at styre temperaturen eller overvåge processen.
Materialer og designvalg
Materialet har stor betydning for udstyrets holdbarhed, sikkerhed og effektivitet. Sous vide-stave er ofte lavet af rustfrit stål og plast, som tåler høj varme og fugt.
Vandbade bruger ofte rustfrit stål eller varmebestandig plast til beholderen, så vandet holder temperaturen mere stabilt. Et tætsluttende låg kan være en fordel for at minimere fordampning og holde temperaturen konstant.
Designet kan variere med hensyn til størrelse, vægt og betjeningspanel. Et tydeligt display gør det lettere at indstille temperaturen og tiden nøjagtigt.
Nogle modeller har greb eller klips, så du let kan montere stave på forskellige beholdere. Det er praktisk, hvis du gerne vil bruge forskellige gryder eller kar.
Styring og kontrolløsninger
De fleste sous vide-enheder har elektronisk styring med præcis temperaturkontrol. Du indstiller den ønskede temperatur via enten en digital knap eller et touch-display.
Et display giver dig mulighed for at overvåge både temperatur og tid under tilberedningen. Det øger sikkerheden, fordi du nemt kan se, om alt fungerer som det skal.
Mange nyere modeller tilbyder wi-fi eller Bluetooth-forbindelse. Med dette kan du styre processen fra din smartphone ved hjælp af en app. Det er nyttigt, hvis du vil overvåge eller ændre indstillinger uden at stå i køkkenet.
Nogle maskiner har også alarmer, der fortæller dig, hvis temperaturen ændrer sig eller vandstanden bliver for lav. Det gør det lettere at opnå præcise resultater hver gang.
Vandbad og kapacitetsvurdering
Et stabilt vandbad er vigtigt for gode sous vide-resultater. Du bør også tænke over, hvor meget vand din gryde kan rumme, og hvor effektivt vandet bliver cirkuleret.
Vandcirkulation og temperaturstabilitet
Vandcirkulation sikrer, at hele badet får en ensartet temperatur. Når vandet bevæger sig jævnt, undgår du kolde eller varme pletter, der kan ødelægge madens tilberedning.
Ved sous vide skal temperaturen være stabil. Du kan bruge en cirkulator, som sørger for bevægelse i vandet og holder temperaturen nøjagtig. Hvis du bruger en stor gryde, er det ekstra vigtigt med god cirkulation.
Nogle sous vide-maskiner har indbyggede pumper til at cirkulere vandet. Det betyder, at du får en mere præcis temperatur, også når du bruger op til 20 liter vand.
Hvis du vælger et simpelt setup uden pumpe, kan der opstå forskelle i temperaturen, især i store vandbade. Tjek derfor om maskinen angiver, hvor effektivt den kan holde stabil temperatur ved forskellige mængder vand.
Volumen: 12 liter vs. 20 liter
Når du vælger vandbadets størrelse, handler det om, hvor meget du vil tilberede ad gangen. De mest almindelige størrelser er 12 liter og 20 liter.
| Størrelse | Velegnet til | Forbrugersituation |
|---|---|---|
| 12 liter | 2-4 portioner | Små måltider/familier |
| 20 liter | 5+ portioner | Middage/fester/større familier |
Et 12 liters vandbad passer til de fleste hverdagsbehov. Det bliver hurtigt varmt og bruger mindre strøm. Et 20 liters bad egner sig til mange portioner eller store udskæringer.
Vælg en gryde, der passer til din sous vide-cirkulator. Sørg for at der er nok plads til, at vandet kan cirkuleres rundt om poserne, især hvis du går op i kapacitet.
Effekt, watt og energiforbrug
Effekten på din sous vide bestemmer, hvor hurtigt vandet varmes op. Energiforbruget handler om, hvor meget strøm maskinen bruger, mens du laver mad.
Hvor vigtigt er effekten (watt)?
Effekten, målt i watt, fortæller, hvor hurtigt din sous vide kan opvarme vandet. En maskine på 1000 wattkan typisk varme 10 liter vand fra koldt til ønsket temperatur på 20-30 minutter. En model med lavere watt-tal vil bruge længere tid.
Hvis du ofte laver store portioner eller har travlt, kan høj effekt være en fordel. Mindre sous vide-maskiner har ofte omkring 800-1000 watt, hvilket passer fint til de fleste hjem.
Fordele ved høj effekt:
- Hurtigere opvarmning
- Bedre til store vandmængder
- Mindre ventetid mellem retter
Men en højere effekt kan også betyde højere strømforbrug under opvarmningen. Til små mængder mad er lavere effekt ofte tilstrækkeligt.
Sammenligning af energiforbrug
Når sous vide-maskinen kører, bruger den mest strøm under opvarmningen. Herefter bruger den mindre strøm for at holde temperaturen stabil.
| Effekt (watt) | Opvarmningstid (10 liter) | Energiforbrug pr. time |
|---|---|---|
| 800 | ca. 35-40 min | ca. 0,8 kWh |
| 1000 | ca. 20-30 min | ca. 1 kWh |
Hvis du ofte laver længere sous vide-tilberedninger (flere timer), bliver det samlede energiforbrug vigtigt. En maskine med høj effekt bruger kun ekstra strøm under opvarmningen, ikke hele tiden.
Du kan spare strøm ved at bruge varmt vand fra hanen og lægge låg på beholderen. Placeringen og isoleringen kan også gøre en forskel i elforbruget.
Brugervenlighed og kontrolmuligheder
En sous vide-maskine skal være nem at bruge og hjælpe dig med at få præcise resultater. Funktioner som display, timer og trådløs forbindelse gør det lettere at styre tilberedningen.
Display og timerfunktioner
Et klart display er vigtigt, når du laver sous vide. Det gør det nemt at se temperatur og tid. Mange modeller har digitale skærme, som viser både de aktuelle og de indstillede værdier tydeligt. Nogle har endda baggrundsbelysning, så du kan følge med, selvom der ikke er meget lys i køkkenet.
Timerfunktionen hjælper dig med at planlægge, hvornår maden er klar. Du kan typisk indstille tid og temperatur helt præcist. Kort efter vil maskinen starte opvarmningen og holde temperaturen stabil. Hvis du glemmer at slukke den, stopper enheden ofte automatisk, når tilberedningen er færdig.
Brugervenlighed vurderes ofte på, hvor let det er at sætte tid og temperatur med få knapper eller en touchscreen. Nogle maskiner, som Anova sous vide, har store, tydelige knapper, du hurtigt lærer at bruge. Dette gør det nemmere for både nybegyndere og mere erfarne brugere.
App- og WiFi-integration
Med WiFi og app-integration får du mere kontrol over din sous vide. Du kan starte, stoppe og holde øje med tilberedningen direkte fra din telefon. Det er nyttigt, hvis du er i et andet rum eller ikke vil stå i køkkenet hele tiden.
Flere populære modeller, som Anova og andre, tilbyder dedikerede apps. Her kan du vælge opskrifter, indstille præcise tider og temperaturer, og få besked, når maden er klar. Med en overskuelig app kan du også følge en guidet tilberedning skridt for skridt.
Hvis du vælger en sous vide-maskine med internetforbindelse, skal du dog sikre dig, at både app og netværk fungerer stabilt. En god WiFi-forbindelse giver mere frihed og gør det lettere at tilpasse processen undervejs.
Vakuumering og emballeringsteknikker
Korrekt vakuumering og emballering spiller en stor rolle for resultatet ved sous vide-tilberedning. Valg af udstyr og gode pakningsmetoder sikrer, at dine råvarer holder både smag og konsistens under tilberedningen.
Valg af vakuummaskine
Når du vælger en vakuummaskine, skal du overveje dine behov. Bruger du ofte sous vide, kan en kammer-vakuummaskine være en god investering, da den giver et stærkt vakuum og kan håndtere væskefyldte råvarer som marinade eller suppe. Til mindre opgaver kan en ekstern vakuummaskine være tilstrækkelig.
Det er vigtigt, at maskinen kan forsegle posen sikkert, så intet vand trænger ind under tilberedningen. De fleste husholdningsmodeller klarer både tørre og let fugtige råvarer, men væsker kan være en udfordring for nogle modeller. Kig efter funktioner som automatisk lukning og variabel vakuumstyrke for at lette arbejdet.
Fordele ved kammermaskine:
- Bredt anvendelsesområde
- Bedre til væskefyldte råvarer
Fordele ved ekstern maskine:
- Billigere
- Nem at opbevare
Pakning af råvarer
Når du pakker råvarer, er det vigtigt at undgå luftlommer i posen. For meget luft kan give ujævnt tilberedte resultater. Læg råvaren fladt og undgå at overfylde posen—det giver bedre kontakt til vandet og sikrer ensartet opvarmning.
Brug poser, der er beregnet til sous vide og godkendt til fødevarer. Pres forsigtigt eventuel overskydende væske ud, især hvis du bruger en ekstern vakuummaskine, da de ikke kan klare større mængder væske. Sørg for, at lukningen er helt tæt, og dobbelttjek for små huller før tilberedning.
Tips til god pakning:
- Klip posen, så der er ekstra plads over råvaren til forseglingen
- Læg små stykker kød i ét lag
- Tøm posen for så meget luft som muligt før forsegling
Test af præcision og performance
Når du tester sous vide-maskiner, er det vigtigt at fokusere på, hvor præcist de holder temperaturen, om timeren er nem at bruge, og hvor meget kondens og vandtab du kan forvente under brug. Disse faktorer har direkte indflydelse på madlavningen og dit endelige resultat.
Præcision i temperatur
Præcisionen i en sous vide-maskine måles typisk i, hvor nøjagtigt den kan holde den ønskede temperatur hen over tid. Nogle modeller kan holde temperaturen stabil inden for ±0,1 °C, mens andre kan svinge lidt mere. Det betyder meget for resultatet, især ved følsomme råvarer som fisk eller æg.
Du kan teste præcisionen ved at bruge et kalibreret termometer og sammenligne temperaturen i vandbadet med den indstillede temperatur. Hvis der er større forskelle, kan det føre til ujævnt tilberedt mad. Særligt billige maskiner kan have større udsving, så det er værd at tjekke, før du bruger dem til krævende opgaver.
Sørg for, at maskinen hurtigt når den ønskede temperatur og kan holde den, også hvis du lægger koldt kød i badet. Stabil temperatur er afgørende for at undgå usikre temperaturer og opnå den planlagte tekstur.
Timer og tidstagning
En indbygget timer gør det nemmere at styre, hvor længe din mad skal tilberedes. Sous vide-maskiner kommer ofte med forskellige timerfunktioner: nogle bipper, når tiden er gået, mens andre automatisk slukker for varmeelementet.
Det er vigtigt, at timeren er let at indstille. Vær sikker på, om timeren tæller op eller ned, og om tiden starter, når badet er opvarmet, eller med det samme. Nøjagtig tidstagning betyder, at du slipper for at holde øje og kan få den ønskede konsistens hver gang.
Nogle maskiner har også app-styring, hvor du kan sætte timeren fra din telefon. Det er praktisk, hvis du vil fjernstyre processen og få besked, når maden er klar.
Kondens og vandtab
Når du bruger sous vide over lang tid, kan der opstå kondens på låget eller kanten af beholderen. Det kan føre til lidt vandtab, især hvis låget ikke slutter helt tæt eller der bruges plastfolie i stedet for låg.
Vandtab kan betyde, at vandstanden i karret falder, så maskinen til sidst ikke længere kan varme ordentligt op. Du kan bruge låg, kugler eller plastikfilm for at begrænse fordampning. Langvarig madlavning på høje temperaturer giver mest kondens og kræver mest opmærksomhed på vandstanden.
Det er en god idé at tjekke vandstanden undervejs, især ved tilberedning over 8-12 timer. Konsekvent lavt vandniveau kan føre til, at maskinen stopper midt i processen, og maden ikke bliver færdig.
Praktisk brug og tilberedning
Sous vide gør det nemt at kontrollere temperaturen og dermed opnå præcis tilberedning. Med den rette tid og ingredienser kan du få gode resultater hver gang.
Opskrifter og inspiration
Du kan lave mange retter med sous vide, fx bøffer, kylling, fisk eller grøntsager. Hver type mad kræver sin egen tilberedningstid og temperatur. For eksempel kan en bøf tilberedes ved 54°C i 1-2 timer for at blive medium stegt. Kylling er ofte bedst ved 65°C i ca. 1 time.
Her er en enkel tabel, der viser eksempler:
| Ret | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Bøf | 54°C | 1-2 t |
| Kylling | 65°C | 1-1,5 t |
| Laks | 50°C | 30-45 m |
| Kartofler | 85°C | 1-2 t |
Du kan finde mange inspirerende opskrifter online. Mange opskrifter beskriver præcist temperatur og tid, så du let kan følge dem.
Udvalg af ingredienser
Du kan bruge både kød, fisk, grøntsager og endda frugt til sous vide. Vælg friske råvarer for det bedste resultat. Tynde kødstykker kræver som regel kortere tid, mens tykkere stykker har brug for længere tilberedning.
Eksempler på ingredienser:
- Oksekød, svinekød, kylling
- Laks, torsk, and
- Gulerødder, kartofler, asparges
- Pærer, æbler
Pak ingredienserne i poser og sørg for, at posen er helt tæt. Det sikrer, at smag og saftighed bevares gennem hele tilberedningen. Tilberedningstiden afhænger af typen og størrelsen på ingredienserne, så tjek opskriften nøje.
Ofte stillede spørgsmål om sous vide
Til brug i hjemmet anbefales typisk en sous vide stav med en kapacitet på 10-20 liter. Disse stænger er ofte mere kompakte og nemme at opbevare. Brands som Anova og Joule er populære valg blandt danske forbrugere.
Der kan være forskel på energiforbruget, især afhængigt af maskinens effekt og isolering. En mere effektiv maskine holder bedre på varmen og kan bruge mindre strøm. Det er dog typisk ikke en stor udgift for de fleste husholdninger.
Et sous vide kar har ofte indbygget varmelegeme og låg, hvilket kan gøre varmefordelingen mere jævn. En sous vide stav kan bruges med almindelige gryder eller beholdere, hvilket gør den alsidig og nem at opbevare. Kar fylder mere, men holder ofte bedre på varmen.
Du kan sammenligne stænger ud fra pris, wattstyrke, temperaturspænd og brugeranmeldelser. Det er også smart at tjekke, hvilke funktioner som timer, Bluetooth eller Wi-Fi, der følger med. Brug sider med forbrugeranmeldelser for at få indblik i pålidelighed og brugervenlighed.
